INICI  HISTÒRIA  EMPRESA  MUSEU DEL CAVA  ELABORACIÓ  PRODUCTES  PRESS ROOM 
ELABORACIÓ DEL CAVA
LA TERRA: EL PENEDÈS
Entre la serralada prelitoral catalana i les petites planes de la costa mediterrània, al bell mig de la depressió central, neix i madura la vinya del Penedès. Parlem d´una superfície de 1.557 quilòmetres quadrats dividits entre tres zones: el Penedès Superior, el Penedès Central i el Baix Penedès.


LA TERRA: EL PENEDÈS
EL BAIX PENEDÈS
La influencia del mar i del sol fa del Baix Penedès , una zona de clima càlid i molt suau, apte per conrear les varietats blanques tradicionals com el Xarel.lo i el Macabeu; a costat de varietats negres com la Garnatxa, l´Ull de Llebre, la Carinyena i el Monastrell.

EL PENEDÈS CENTRAL
Les temperatures en aquesta zona són una mica més baixes que en l’anterior. També es cultiven el Xarel.lo i el Macabeu. En els darrers anys,s’han introduït i aclimatat amb varietats foranes com el Cabernet Sauvignon i el Chardonnay principalment, així com també el Cabernet Franc, el Pinot Noir, el Sauvignon i el Merlot.


LA TERRA: EL PENEDÈS
EL PENEDÈS SUPERIOR
És la zona més interior i protegida amb altituds que arriben als 800 metres sobre el nivell del mar. Aquesta és la zona on històricament s´ha cultivat la Parellada, varietat blanca tradicional del Penedès, però en els últims anys s´han extés les plantacions d´altres varietats blanques provinents de França i Alemanya, el Moscatell d´Alexandria, el Riesling, el Gewürstraminer i el Chenin blanc.


LA TERRA: EL PENEDÈS
EL SÒL
El sòl penedesenc és molt variat però la majoria de la terra és de conreu i respon a unes característiques similars. Es tracta de terres profundes, ni molt arenoses ni massa argiloses, amb una bona permeabilitat i retenció per a l´aigua de la pluja. El sòl és pobre en matèria orgànica, calcari i poc fèrtil.

És necessari el plugin de Flash. Descarregar
LA TERRA: EL PENEDÈS
LA TERRA: EL PENEDÈS Entre la serralada prelitoral catalana i les petites planes de la costa mediterrània, al bell mig de... »
EL CLIMA
EL CLIMA El clima del Penedès és típicament mediterrani, lluminós i amb molt de sol, amb hiverns suaus i esti... »
LES VARIETATS DE RAÏM PEL CAVA
LES VARIETATS DE RAÏM PEL CAVA Les varietats de raïm blanc autòctones del Penedès i considerades principals per a l’elaboració del ... »
LA VEREMA
LA VEREMA Entre els mesos d’agost i setembre es duu a terme la verema a la regió del Penedès. Les varietats de... »
LA 1ª FERMENTACIÓ: DE MOST A VI BASE
LA 1ª FERMENTACIÓ: DE MOST A VI BASE A partir d'un suau premsat del raïm, s'obté el most flor, el qual, després d'una acurada fermentació... »
L'EMBOTELLAT
L'EMBOTELLAT Durant els primers mesos de l'any, aprofitant la plenitud aromàtica del vi, l'enòleg escull la barre... »
LA 2ª FERMENTACIÓ: DE VI BASE A CAVA
LA 2ª FERMENTACIÓ: DE VI BASE A CAVA Una temperatura constant, al voltant de 15ºC, l'escassa llum i el silenci del celler creen un clima ... »
CRIANÇA
CRIANÇA Acabada la fermentació, comença la criança: el cava envelleix amb el solatge o mares, sediments resu... »
EL REMOGUT
EL REMOGUT Després de la criança, les ampolles es col·loquen en els clàssics pupitres per a la clarificació del... »
DEGORJAT
DEGORJAT Aquesta operació consisteix a congelar el coll de l'ampolla i destapar-la en posició vertical per ta... »
CONSELLS
CONSELLS Consells d'interès per la millor cura... »
 
 
 
 
Caves Canals Canals cava@canalscanals.com
Av. M. de Déu de Montserrat, 9
T. 93 775 54 46
F. 93 774 17 19
08769 Castellví de Rosanes
(Barcelona)
Nota Legal